河北省安国市,古称祁州,有“千年药都”的美誉。以“草到安国方成药,药经祁州始生香”享誉海内外,更以“华夏珍药荟萃之区,举步走遍九州之地”闻名遐迩。悠久的药业发展史使安国人很早就懂得了“药物养生”“药食同源”的道理。
近年来,安国市借助预制菜产业发展的东风,立足“千年药都”独特优势,与中国农业大学等院校开展校地合作,挖掘传统药膳资源,大力培育药膳预制菜产业,全市初步建立起集道地药材标准化种植示范基地、产品研发、生产加工、质量追溯、集中展示于一体的全产业链型药膳预制菜产业发展体系。
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发展基础得天独厚
说起药膳预制菜,安国“祁膳坊”餐饮公司负责人刘朋津津乐道:“这是豌豆苗,属于芽苗菜的一种,春天正是食用季节;夏季会为食客准备鲜荷叶,清热解暑消烦止渴;立秋后需要润燥祛湿、健脾胃,我们就在秋季菜单中增加了以祁山药、祁菊花等为原料的菜品;冬季进补好时节,当归、黄芪、人参、鹿茸等熟知的补品菜将在餐桌上征服你的味蕾。”
刘朋告诉记者,除了自己对饮食的爱好,更希望挖掘、弘扬中国传统饮食文化,特别是安国传统药膳资源,服务更多普通人的生活。目前,“祁膳坊”蔬菜类鲜药入膳的有60多种,果茶类鲜销饮品10多种。
《安国市志》主编于盼粘告诉记者,安国药膳源远流长,并伴随着药业的繁荣不断丰富和发展,自古以来就有“食用药膳以强身,引用食疗以延年”的传统。而安国民间很早就有“山药蘸蜜糖,吃了寿数长”之说和“家家水缸泡贯众”以防瘟疫之举,率因山药性甘平,有补脾胃、益肺肾之效,贯众有解毒之效。清代雍正朝祁州进士刁显祖《祁阳赋》中曾载“香椿为荐盘珍味,蒜薹亦食品佳苗”“薏米胜雕菰之饭”“土豆冠环蓣之肴”“瞻苏记于简册,醪枣制以薰烧”。说明在清朝中期安国百姓就已把香椿、薏米、大蒜和枣酒作为食疗佳品了。
2010年,安国药膳被列入保定市级非物质文化遗产名录,2014年被列入河北省级非物质文化遗产名录。
截至目前,安国药膳已拥有营养滋补类、防病祛病类、辅助治疗类、抗衰防老类、护肤养颜类以及保健药酒类、营养药茶类7个大类200多个品种,已有8人获“中国药膳大师”称号、1家餐饮企业开办独立药膳馆、9家餐饮企业推出专门药膳、50多家药企推出“药食同源”产品。
科技为产业赋能
“实际生活中,一些蔬菜本身既是食材又是药材,目前我们做的基本都是蔬菜类鲜药入膳,这也是药膳预制菜比较成熟的地方和市场能够接受的。”刘朋告诉记者,下一步,“祁膳坊”会筛选“药食同源”的季节性食材,打造标准化药蔬同源植物工厂,加工成药膳预制菜,客户扫描包装上的二维码,可了解药蔬的生长过程、功效、制作方式、食材搭配等。
安国市副市长路瑶认为,药膳预制菜是安国市未来发展预制菜的主导方向。“但药膳与药膳预制菜毕竟是餐饮与食品工业两类不同的东西,两者之间最重要的是工艺流程转化以及药膳的功能性评价。因此,我们必须尽快掌握药膳预制菜研发生产的核心技术,并以此形成安国预制菜产业的差异化发展,实现预制菜产业‘弯道超车’。”路瑶说。
记者了解到,药膳预制菜发展存在一些现实困境,特别是与肉类一起加工处理的药膳预制菜,是否会发生质变?保存时间有多长?食用后功效如何?有哪些禁忌……都缺少可靠的数据和标准支撑。
产业发展离不开科技支撑。记者的疑问,在中国农业大学安国教授工作站站长、食品科学与营养工程学院副教授王增利身上找到了答案。
2022年4月,安国市委、市政府确定了药膳预制菜发展方向;8月15日,中国农大安国教授工作站的董学会、尹淑涛、何计国、郭晓晖4位专家经过实地考察,进一步明确了发展全产业链型药膳预制菜的总体脉络;8月22日,王增利专门负责药膳预制菜产业的推进工作。
“这些菜怎么做得好吃?含有哪些营养成分?功效如何?如何转化为工业生产……”王增利告诉记者,这正是他们关注的焦点,“我们要从原材料开始,利用中国农大的专业优势,与安国药膳预制菜产业发展的需要结合起来,通过我们的研究分析,用数据说话。让制作的人清清楚楚,吃的人明明白白。”
瞄准需求聚力攻坚
安国种植药材有300多个品种,年种植面积约15万亩,以菊花、山药、紫菀、沙参、薏米、芥穗、白芷、花粉等八大道地品种尤为出类拔萃,被誉为“安国瑰宝、八大祁药”。其中祁山药年种植面积约3万亩,在安国八大道地药材中种植面积最大。
王增利将祁山药种植作为安国药膳预制菜产业发展的首个攻坚目标。
“祁山药属‘药食同源’产品,可以大量应用到药膳预制菜产品中。但祁山药种植对土壤的要求非常高,不能重茬连作,种植一季祁山药至少需要养地3-5年。”王增利说,“以前,安国祁山药都是深挖沟种植,工作站现在要试验的就是采用高起垄种植模式。平地起垄30-40厘米,山药在垄上生长,不但便于采收,而且可减少病虫害的发生,从而降低农药施用量,保证种源纯正和产品品质优良。采收之后,把起垄的土收集起来,检测土壤中的有机质含量,根据有机质含量的流失情况进行测土配方施肥,土壤可以循环利用,打破山药种植不能重茬连作的难题,也等于变相增加了每年祁山药的种植面积。”
一手抓源头种植、一手抓产品研发。金木集团是安国最早开发“药食同源”产品的企业之一,在王增利助推下,中国农大与安国市金木集团合作,共建药膳预制菜研发和效果评价中心。
记者在金木集团看到,集团在传统中药生产加工的基础上,为满足人们从吃饱到吃好、吃安全、吃健康的需要,这几年着力发展大健康产业,结合古代医学临床文献资料进行“药膳营养餐预包装食品”的研发,先后开发出适应于不同体质人群的12款系列药膳营养餐。
谈到和中国农大安国教授工作站合作,开发药膳预制菜产品,金木集团董事长钮立卫介绍:“‘药食同源’的产品,用于食用,就要了解成分、含量、机理。研发产品,用数据来说话,可以更好地推广,对产品更有说服力。(中国农大)安国教授工作站的专业度更高,可以帮助企业提高产品的标准。”
中国农大安国教授工作站还与安国药都严选健康科技有限公司合作,共建药膳预制菜工艺转化研发中心。药都严选董事长李佳说:“我们将与工作站的教授们一起,全力做好从药膳到药膳预制菜的核心环节——工业化转化工作,让更多消费者乐享安国药膳的独特魅力。”
“对于安国来说,药膳预制菜已经不仅仅是一盘菜,更是助力安国乡村振兴和农业农村现代化的新动能。希望教授工作站发挥优势,促进安国药膳预制菜产业学术链、人才链、成果链、资金链、产业链全链条融合发展。”路瑶对安国药膳预制菜产业充满信心。