蔬菜的营养价值 你知道有哪些吗
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1、蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维,在人体的生理活动中起重要作用。
2、蔬菜大致可分为三敬吵大类:叶菜(如白菜、苋菜、菜心),瓜果类(如青椒、黄瓜、西红柿),根茎类(如土豆、亮逗侍胡萝卜)。
3、蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。
4、绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富;但某些蔬菜(苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸会影响人体对矿物质的吸收,故烹调这些蔬菜时,应先用开水漂烫,以去除草酸。专家建议,成人每日宜摄入500克蔬菜,其中2/3为叶菜,1/3为瓜果和根茎类。
5、除了以上之外还有野菜,野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素,其含量一般都超过通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克,野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜,氨基酸组成比较平衡,其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺指罩陷。 野菜虽富含多种维生素,但有些常含有毒性物质服时应特别注意。
蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值如下:
在蔬菜中,一般来说,营养价值最高的是绿色蔬菜,如菠菜、芹菜、韭菜、油菜、香菜、竹叶菜、青花菜、包菜、青色大白菜、抱子甘蓝、雪里蕻、小白菜等,主要含维生素b1、b2和维生素c,以及丰富的胡萝卜素、微量元素。
但也有例外,红柿子椒比绿柿子椒营养价值高,100克红柿子椒含维生素c200毫克,是绿柿子椒的2倍,红柿子椒还含有丰富的-胡萝卜素、维生素b6,维生素e和叶酸。
红色和黄橙色蔬菜,主要包括番茄、胡萝卜、红萝卜、南瓜、红薯等,含有-胡萝卜素,如番茄中含有番茄红素,并含有丰富的维生素c。
浅橙色、浅黄色以及白色蔬菜营养价值最低,如土豆、莴笋、菜花、茭白等,主要含水份和糖,维生素和胡萝卜素的含量较少。
同一种蔬菜,也是颜色深者比颜色浅者营养价值高,如深绿色的莴苣含铁、钙、维生素a比浅绿色多。紫红色的胡萝卜比橙黄色的胡萝卜含胡萝卜素多。
菌藻类蔬菜有哪些营养价值
菌藻类主要指蘑菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等真菌类食物以及海带、紫菜、裙带菜、发菜等海藻类食物。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素和微量元素。干品香菇、蘑菇、发菜、木耳等蛋白质含量在15%以上,且必需氨基酸含量较高。菌藻类含维生素C和胡萝卜素都很少,但B族维生素含量较普通蔬菜高。海带、紫菜、裙带菜等海藻类含有大量的碘。