来源：中国经营报
(资料图片仅供参考)
本报记者 许礼清 北京报道
“人间‘烟火气’，最抚凡人心”，盛夏时节，炎热的天气更催生了夜经济的繁荣。
经济复苏关键阶段，扩内需被提高到新的战略高度的大背景下，火热的夜市经济作为城市消费的重要组成部分，承载着扩大消费的重任，对激发消费活力、扩大就业、打造多元消费环境等具有重要作用和意义。
据《中国经营报》记者了解，全国各地相继出台促消费政策中，都有提及夜经济等关键词。而在大环境变化后，重燃夜市经济的话题备受关注，尤其是夏日来临，各地开展的夜市活动成为短视频平台的流量密码。如何促进夜市经济特色化、持续化、品质化发展，也是当下面临和思考的问题。
IPG中国首席经济学家柏文喜告诉记者，夜市经济发展的机遇在于当下政策面和社会氛围的合力推动，行业创新能力不断提升。其难点在于同质化以及消费动力的提升上。想要夜市经济持续化高质量发展，就要围绕夜市所聚集的人流作好经营开发与内容、场景创新与叠加等。
夜市经济“热”
无论是充满文艺气息的北京798夜市，还是满是人间烟火的淄博夜市，又或是各地各具特色的美食、烧烤、音乐等主题夜市，都正在引发新一轮的消费热潮。
入夜的798也是彩灯环绕，近处一看，是琳琅满目的小吃摊拉起的招牌形成的光亮，充满了烟火气息。夜市中的小吃种类繁多，烤鱿鱼、生煎包等夜市“常客”也在此出现，还有红酒醉雪梨、精酿啤酒等年轻消费者最喜欢的饮品。
相较于传统摊位，如今的夜市摊位更懂年轻化营销，例如，有的商家打出“快乐是免费的，加倍快乐也许就要喝杯酒了”“手作香熏蜡烛，贩卖一切可爱”“负二代的摊位”的宣传语，有的商家在饮品杯子上贴上“财神偏爱，好运常在”的字样，臭豆腐摊位打出了“国潮臭豆腐”来吸引消费者。
记者了解到，夜市摊位经营者与场地运营方，一般分为固定的摊位租金，或者经营抽成的方式。对比开设线下实体店的店面租金等固定成本，夜市出摊的成本更低。记者从一些市集的招租信息和媒体报道了解到，夜市每日摊位费大多几百元，成本可控。因此，夜市摊位也成为了不少实体创业者“回血”的最快方式。
而运营方想要打造夜市一条街，则需要进行商业登记、环保审批、消防审批，取得食品经营许可证、安全生产许可证等。
浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任盘和林告诉记者，当前，中国处于经济持续复苏、文旅产业复苏阶段，光靠景点的文旅产业模式不足以为经济发展提供足够增量，所以各地纷纷用夜经济来拓展文旅和零售业的边界。同时，也为普通人提供更多灵活就业和个体经济的创业机会，为市民创收。
无疑，夜市经济正激发着城市的消费活力。“在本质上也成为促进城市消费和扩大就业的新的增长点。夜市作为夜经济的重要组成部分，价值远不止于‘吃喝玩乐’，其更大的意义在于促使城市文化更加活跃，让城市经济更加繁荣。”农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅说。
包含夜市的夜间经济规模正在逐年扩大。艾媒咨询数据显示，2021年中国夜间经济规模就已突破36万亿元。而根据共研网数据，2022年，中国夜间经济市场发展规模约为42.4万亿元，较上年增加6.0万亿元，同比增长16.7%。具体来看，在夜间消费的业态中，夜食是第—业态，占比48%；随着消费场所时间的延长，夜娱选择更加多样化，占比11.5%。
规模扩大的背后是夜间消费需求的不断攀升，同时也得益于各地政策的保驾护航。
2023年4月，北京市商务局印发《加快恢复和扩大消费持续发力北京国际消费中心城市建设2023年行动方案》，提出北京市将持续繁荣夜经济；此前，苏州《关于进一步加大对商业载体开展特色经营活动支持力度的指导意见》实施，该意见明确提出支持开展特色外摆、支持打造“集中夜市”等；无锡市城市管理局发布的优化营商环境政策中，也曾提到打造“夜市经济”等。
柏文喜表示，多地推出的外摆政策，对夜市经济具有低成本扩大经营场地、增加营收和活跃城市氛围的作用，有助于让城市生活变得热闹和更具烟火气，促进更多的人出门消费。实际上，构建夜市消费场景，延长了消费时间、扩大了消费场景、活跃了消费氛围，是推动经济复苏、市场回暖的有力举措。
打造夜市新样本
此前，西安大唐不夜城走红各大短视频平台，吸引了不少消费者的目光，成为打卡胜地。
而探索其火爆的背后，与传统文化的深度挖掘和结合不无关系。在大唐不夜城，时不时闪现的身着传统服饰的大唐仕女，在《西安千古情》《长恨歌》等为代表的夜演熏陶下，将文化底蕴和古都形象展现得淋漓尽致，在加强文化输出的同时，西安和独有的属地文化融为一体，成为最强标识。
西安夜市的走红并非只有传统文化，还在于各方面的深度融合，以及新热点、新业态等方面的开发和培育。记者注意到，要发展夜间经济，积极培育消费新业态、新模式、新热点更是写进西安市2022年《政府工作报告》中。
柏文喜表示，夜市经济要实现特色化、持续化、品质化发展，就是需要依据当地的历史底蕴、文化遗存、民间传统并结合当今的文创、潮玩、演艺，以及声光电、信息技术等，创新适合当地的消费场景、超级IP，以及创新产品与服务来进行综合推动与塑造。
山东淄博夜市也火了，全国各地的消费者大量涌入山东淄博，在露天的夜晚吃烧烤，和朋友们把酒言欢，纵情高歌。有网友调侃，自己家楼下的便民市场，如今已经摇身一变成为灯火通明的网红打卡地。
区域经济专家孙文华认为，夜市是城市生活的一个重要补充。如今城市高楼林立，人们穿梭于在地铁、办公室等室内空间，城市缺乏烟火气。而夜市一般多是室外空间，反而成了稀缺资源。而烟火气息浓厚、社交属性强的夜市更是很多消费者的首选。
此外，以美食、音乐节闻名的网红城市长沙，其夜市不断在社交平台刷屏。长沙网红夜市扬帆夜市，呈十字型分布，摊位总长超千米，汇聚了几百家特色小店。而在湘龙街道汇聚了城西夜市、蟠龙夜市、龙塘夜市三大夜市，人流不断。
同样拥有多彩夜生活的上海，其夜市将上海味、时尚潮、国际范儿和烟火气融为一体。例如在今年6月，上海夜生活节以“夜上海，相见不晚”为主题，推出“open night开夜大集”限时快闪活动。此外，外滩精酿啤酒节、微醺主题市集、潮流音乐夜市等陆续开幕。
盘和林表示，现在的夜市经济更加注重体验和消费场景，并不局限于买商品，而更多的是服务，比如吃、娱乐、文化产业周边等，线下经济和线上经济有着本质区别，线上经济重性价，线下经济重体验。
“包含夜市在内的夜经济要从本地文旅特色出发，比如搞围绕本地文化的文旅演出、啤酒节、音乐节、烧烤节等。凡是能够和本地特色文旅产业相结合的方面，都要深度挖掘。夜经济的壮大核心是两点：一是规范，在城市市容生态和夜经济发展之间找平衡；二是引流，要从体验出发，设计好夜经济的场景特色。”盘和林说。
袁帅认为，很多地方正在打造以地域文化特色业态为核心竞争力的商业集群体，通过梳理联动“食、宿、娱、游、购、健、享”七大消费业态，为消费者构建一站式消费休闲新体验，营造开放、有序、活跃的消费环境，发展时尚活力、亲民便民、商旅文体融合的夜经济形态。
探寻爆款夜市的底层逻辑
纵观全国各地的夜市场景，除了以餐饮、购物为主的传统夜市，更多涵盖购、食、游、娱、展、演等领域的丰富业态正在兴起。可以看见的是，各地的夜市已经在广度上进行了不同程度的探索。
这或许是基于消费人群以及需求的变化。柏文喜表示，如今的夜市消费人群更加年轻化，消费需求更加多元化和潮流化。而夜市除了提供消费场景外，也是社交场所。
“基于这些变化，消费新‘夜’态需要针对客群变化和消费潮流、消费心理变化，对引流IP、消费内容、营销推广活动等进行综合性加速升级，以提升与消费变化的匹配度。而创新打造消费新场景也成为推动新消费和夜经济的重要依托和手段，比如购物中心创新夜市场景、老街区恢复传统夜市、文创街区增加演艺活动以吸引客流等。”柏文喜说。
正如上述专家所言，购物中心也在夜市经济中积极布局。在北京消费季“夜京城”活动正式启动后，北京蓝色港湾户外餐饮和咖啡店成为不少消费者的首选；济南绿地中心打造万平夜市，内设两百多个市集摊位；苏州圆融时代广场，打造了包含饮食、观光旅游、购物、体育健身等多元形态的夜市经济。
睿意德高级合伙人周雷亚告诉记者，像北京蓝色港湾，华西华熙LIVE·五棵松等购物中心，尤其是这种街区型购物中心，有自己的开放空间，定期打造不同主题的市集，其本质是在保持自身在内容方面的新鲜度的一种运营方式。
多位专家提到，对于夜市经济的打造，首先要清楚夜市的定位，要思考满足消费者怎样的需求。当下不少夜市玩法很丰富，涵盖的内容很多，但很多夜市除了地点不同，供应的产品、形式等同质化严重。
周雷亚表示，打造夜市经济要把握好分寸感，更关注纵深提质。首先夜市的主题是什么？其次如何与当地的属地特性、属地文化相结合，打造其独有性，很多做得好的夜市是可以成为消费旅游地标的。此外，可以围绕城市景点做提升。一般来说，夜市是平民经济的代表，要把握好运营的“分寸感”，不要忙于升级转型而丢掉烟火气。
“淄博的烧烤就是典型的夜市经济，支撑它的底层逻辑是全程的运营服务，以及自身独有的、高品质的夜市运营服务理念，包括公共服务层面都是不错的。当然产品品质也要保持高水准。从更大范围来看，中国香港的庙街，新加坡、马来西亚、泰国夜市，有些甚至是米其林级别的，有的店可以开几十年甚至做成老字号，这种可能是我认为的更高级别的夜市经济，而非只是简单追求形式的多元化。所以，夜市经济持续发展的重要一点是，本质上要组织和引入一些有品质的特色商家，从深度上、品质上、口碑上下功夫。”周雷亚说。
在孙文华看来，城市夜经济本质上是城市的商业性“活动”，还需要系统的规划引导，特别是培育相对有组织能力的“夜市运营商”，有组织地举办“特色夜市”，使之成为城市的名片。
