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“严格落实三级岗位责任机制，严格落实三类风险管控制度，严格落实三本台账记录制度……”日前，嘉里粮油、光明乳业、杏花楼、太太乐等多家食品生产企业代表，在上海市市场监管局举行的全市食品生产企业食品安全主体责任公开承诺活动中，签订承诺书公开承诺严格履行食品安全主体责任，守护好群众“舌尖上的安全”。据介绍，共有1396家企业通过线上、线下签订承诺书。

承诺内容包括配备并建立主要负责人负总责、食品安全总监和食品安全员分级负责的责任体系，确保出了问题找得到人、查得清事、落得了责；健全日管控、周排查和月调度工作制度和机制；按照规定要求记录和保存台账，严格落实三项制度保障措施。

严格的日管控是怎样进行的？益海嘉里的代表分享了该企业的做法：“实施双层日管控、日沟通、日反馈机制，由各部门食品安全员对食品安全相关的车间记录内容及条款，进行现场核查处理隐患并签字确认；品管部食品安全员在进行日管控的同时，对各部门食品安全员的检查工作进行核查汇总。各部门食品安全员与品管部食品安全员日沟通、日反馈，品管部食品安全员与食品安全总监日沟通、日反馈，严重隐患或问题第一时间反馈给食品安全总监。”

“食品安全工作是一条没有尽头的旅程。” 光明乳业的代表介绍，企业已连续7年对外发布《食品安全白皮书》，连续8年召开乳品安全警示月大会，与下属各基层单位党政负责人签订《食品安全目标责任书》和《质量宣言》，明确了食品安全管理目标和考评要求。

违法案例剖析是最好的教科书，也是最好的清醒剂。活动现场还发布了《上海市市场监督管理系统食品生产典型行政处罚案例汇编》。根据统计分析，80%以上的案件类型集中在未经许可从事食品生产活动，超范围、超限量使用食品添加剂或使用非食品原料，虚假标注食品生产日期、保质期等7类。

截至目前，上海共有食品安全员2707名，食品生产企业食品安全总监和食品安全员已100%到岗。其中，上海所有大中型食品生产企业均已配备食品安全总监。此外，该市市场监管局今年还将出台食用植物油、复配食品添加剂等重点行业的风险清单。区级层面也将进一步推进建立区域和风险清单的动态更新机制，强化食品生产领域的风险管理。