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转自：贵州日报

“是不是把茅台风味加入冰淇淋就算成功？”

武汉大学质量发展研究院院长程虹教授在论坛中提出了这样一个问题。在题为“质量战略：底层逻辑、人口特征与品牌矩阵”的主题报告中，他从质量的定义、功能、属性出发，阐述了如何根据未来中国人口的趋势、消费人群的主要特征等提出质量战略。程虹教授认为，质量作为物质客观属性与人的主观评价的统一，是为了满足人们的需求存在的，“比如白酒行业，香型的变革一定是来自于消费者的需求。”

在程虹看来，质量的底层逻辑是“不变的”，其发展的根本动力来自于市场竞争，但人口是在一直“变的”，因而要有一系列针对消费人群的“应变”战略。“每一个品牌对应的都是不同的人群，这些人群都是基于不同的价格进行区分的，特别是白酒消费，其文化特征在不同人群中是完全不一样的。因而单一品牌很难延伸高、中、低不同的消费人群，这就要求品牌围绕不同的人群，打造各异的产品，才能更有利于销售规模的扩大。”

“茅台冰淇淋就是茅台根据不同人群的品质需求，打造的品牌矩阵，是对品质的延伸。”在产品的周期性消费基本满足后，人们对产品的需求不再是填补消费空白，而是对品质和体验又提出了更高要求。因此，程虹建议，要细分市场，基于目标人群独特的质量需求，建立品牌更具个性的文化，以品牌矩阵对应不同人群的品质需求。

无独有偶，在立足于消费者的需求去“应变”中，上海交通大学农业与生物学院教授刘源在题为“消费者感知角度的食品品质表达体系构建”中，也提到了企业要构建基于消费者感知的白酒品质表达体系。

刘源认为，风味是食品的灵魂，人们在食品入口前的感受是和经历、心理记忆相关的，在食物感知上，追求的是生理与心理的平衡。因此，在吃和喝的过程中，用科学的方法把感觉和知觉表达出来，是白酒行业需要关注的重点。

他提出，在如今的食品品质表达体系中，有一些非科学性的表达会引起消费者的认知偏差，且高度专业化的表达也不利于消费者的理解和应用，“比如说，现在的白酒和茶的专业评语高度专业化、抽象化，让消费者理解不了，或者是容易混淆。”为此，刘源建议要建立起多体系的个性化食品品质表达和多维度的品质科学表达体系，“从产区表达独特性、工艺表达科学性、基酒/陈化多样性表达复杂性、感官特征与典型风格表达美感、饮用舒适度/愉悦度表达好的本质，这五方面去构建饮品类食品的品质表达体系。”

茅台集团副总经理、总工程师、首席质量官王莉研究员，在她的报告中也提出了同感，“白酒风味感官特征与典型风格维度的表达，要直接和消费者接轨，建立易感知、可视化的表达体系是白酒品质表达的重要环节。”她说，要站在消费者的视角，让感官特征描述能够更加科学、客观，依靠科技去构建茅台酒的感官特征与典型风格表达技术体系。