转自：贵州日报

与会嘉宾合影。 （本版图片除署名外均由茅台集团提供）

一瓶好酒的定义是什么？

【资料图】

“茅台试图给出回答。”王莉以茅台酒为例，依托产区、工法、基酒多样性、感官特征与典型风格，以及饮用舒适度等五个维度品质表达体系的构建，解析中国白酒品质的独特性、科学性、复杂性及白酒的“美”和“好”。

一是产区表达。从水、土、气等自然生态环境要素、微生物和生态平衡等五个子类，利用传感、土壤遥感、BP神经网络模型等101项技术手段，对茅台酒产区的独特性进行系统研究，形成145项评价指标，明晰茅台核心生产区生态的独特性。

二是工法表达。对料精、器美、艺好等工法核心组成部分进行解析，利用多种技术手段对酿造的工法进行科学阐述，诠释季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒工艺的科学性。

三是基酒多样性表达。利用感官分析技术、风味解析技术等144项技术手段，对基酒组成进行解析，形成160项评价指标，诠释由时间和空间两个维度共同形成的基酒多样性。

四是感官特征与典型风格表达。利用呈香呈味物质解析、多重因子分析等72项技术手段，对茅台酒进行解析，形成112项评价指标的白酒品质多维评价体系。

五是饮用舒适度表达。利用暂时性感官支配分析、脑电信号分析等13项技术手段，对茅台酒饮中舒适度、饮后舒适度进行分析，初步形成包括饮酒温度、饮用量在内的5项评价指标。

随着产业结构调整与消费升级，消费者对好酒的渴求越来越明显。王莉认为，要依靠科技不断丰富中国白酒品质的五维表达，用科学去定义老百姓心中的美酒和好酒，才能让消费者知酒、懂酒，从而满足他们日益增长的美酒需求。“在这次茅台春系列酒的发布会上，我们通过数字气味与数字终端的配合，对茅台酒的12种香气进行数字化编程、存储、传输和播放，让消费者通过视觉与嗅觉的结合，沉浸式体验茅台酒香气的魅力。”

如同宋书玉在致辞中提到的，中国白酒产业是长周期的繁荣产业，要实现产业永续发展，就必须建立更加完善的质量标准体系，以更高的标准体系严把品质关，促使企业和产业技术升级。“唯有如此，才能打破消费者与产品之间的隔阂，让消费者明白好酒为何而好，质优为何而优。从而真正使消费者能够安心喝、舒心喝、开心喝。”

当前，科技已经被提升到了前所未有的地位和高度。“十四五”规划和2035年远景目标纲要，都将科技创新确立为我国现代化建设全局中的核心地位，并提出到2035年我国要在科技实力上大幅跃升，关键核心技术实现重大突破，进入创新型国家前列的宏伟目标。

在这历史性的发展阶段，白酒产业也将披上科技的羽翼，努力实现质的飞跃。越来越多的酒企开启了与科技深度结合的尝试，一系列传承与创新的举措，已经使白酒行业取得了诸多科技成果。

本次2023春分论坛·中国白酒科技与质量发展大会，正是站在科技的坐标上，见证中国白酒行业不断呈现出的技术成果——从风味到微生物，从地理标志到健康，最后再落到产业的实践上。

来自科技的驱动力为白酒这个讲惯了“古法传承”“天人合一”的感性产业，增添了更多的理论、实践基础以及科学理性的态度。在传承与科技之中，这个古老的行业正在打破自身边界，实现系统性创新。一个行业的未来画卷也正在徐徐展开。