疫情期间螺蛳粉、自热火锅、方便菜肴等一路飘红，很多品牌商品屡屡售罄

市场需求大增，方便食品该如何延续优势?

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疫情之下，从宅家战“疫”到返岗复工后的就餐，让以方便面、自热火锅等为代表的方便食品着实火了一把，成为疫情期间为数不多的逆势上涨的行业。但疫情结束之后，方便食品能否延续这一优势成为社会关注的焦点。为此，方便食品行业需牢牢把握“高端化、差异化、健康化”的发展方向不动摇。

4月6日晚，在“谢谢你为湖北拼单”公益行动首场带货直播中，由央视主播朱广权和带货达人李佳琦组成的“小朱配琦”组合，累计卖出总价值4014万元的湖北商品。其中，热干面等都是方便食品。

湖南长沙的刘老先生现在每次去超市购物，总要在旁人略显惊讶的目光中，往购物筐里装八九袋速冻小笼包，因为“做起来方便，小孙女爱吃”。

北京的殷女士和马女士则在同学群里热烈地讨论起了方便菜肴。一个慨叹：“只需烧开水，就可以吃到营养丰富的美味佳肴，方便菜肴真是拯救厨房的利器。”

疫情之下，从宅家战“疫”到返岗复工后的就餐，让以方便面、自热火锅等为代表的方便食品着实火了一把。方便食品行业，成为疫情期间为数不多的逆势上涨的行业。社交平台上，关于泡面的花式做法，成为一大热门话题。螺蛳粉、自热火锅、方便菜肴等一路飘红，很多品牌商品屡屡售罄。

新型方便食品崛起

速冻食品市场需求激增明显，思念食品整体销量相比往年同期增长约30%，京东线上销量超过往年同期的20倍，三全食品、安井天猫官方旗舰店都打出了“预售发货”的标记。同时，个别速冻食品企业在卖场的销量较往年同期增长80%。

相比传统方便食品的回暖和爆发，新型方便食品的崛起给人们带来的冲击更大。据淘宝2月底发布的“吃货宅家吃什么”TOP20榜单，自嗨锅和自热小火锅分别排名第五和第七。自热火锅线上线下一“锅”难求。疫情期间，自嗨锅在京东超市、天猫超市等平台的线上订单量增加了300%，在线下也处于被抢购的状态。

“新型方便食品需求会越来越大，去年这一类食品占方便食品总量近四成，今年我认为要超过50%。”白家食品董事长兼总裁陈朝晖表示。

疫情发生后，一些反应迅速的线下餐饮企业、酒店，都开始在线上售卖预制菜和半成品菜。比如德庄、大董、小龙坎等品牌在美团上线的“美味到家”服务中开卖，回家加热3~5分钟即可食用，降低了一部分由于取消堂食带来的经营风险。

火锅巨头海底捞推出了自热火锅、冲泡米饭和冲泡粉丝等“方便菜肴”，做起了半成品生意;老牌方便面龙头统一、康师傅等纷纷推出自热面;互联网零食品牌三只松鼠、良品铺子、百草味等也成为新的入局者。

可以预见，餐饮和预制食品融合将成为方便食品的下一个增量市场。

发展已转向品质升级

“现在方便面里的鲍鱼花胶鸡、螺蛳粉里的笋干花生米、米粉中的黄牛肉，都开始名副其实，以实物的形式存在。坦白地说，它们的口味不比外卖差，操作起来也方便。”业内人士认为，方便类食品正在经历品类的升级、迭代。这得益于食品产业链的完善与提效，也受益于中国食品加工业能力的提升。有关专家表示：“方便面行业曾经非常辉煌，但由于自身创新未能跟上消费升级，导致了市场连续下滑。随着企业不断提升创新能力，2018年中国方便面行业开始复苏，但相对缓慢，此次疫情让更多曾经不再关注的消费者重新认识了方便食品。”

如今的突然爆火，无疑是方便食品行业的新转机。业内预测，经历了这些年的起起落落，疫情让方便食品迎来了更为明显的发展拐点。

跟随着消费升级的趋势，国内方便食品发展已经转向品质升级。疫情期间产品热销的同时，将加速消费者对方便食品认知的改变，促使消费人群回归，对于国内方便食品产业起到提振作用。

短期优势能否延续?

疫情之后，生活还要继续，但方便食品能否延续短期优势?未来，方便食品该往哪个方向发展?

专家指出，从某种角度来说，疫情是一次健康教育。疫情发生后，消费者对食品营养和新鲜程度要求更高，这也符合近年来食品消费趋势。有关专家指出，如果方便食品行业能将此次上涨势头合理引导，通过革新与产品升级抓住消费者，牢牢把握“高端化、差异化、健康化”的发展方向不动摇，方便食品行业将会迎来新的持续增长。

此外，疫情发生后，国外一些人开始囤积各种防灾食品。防灾食品和方便食品的食用方法类似，主食类基本采用自热包或者热水的形式加热。最大的区别在于，相比方便食品半年到一年的保质期，防灾食品的保质期基本都是5年起步。

目前，我国的防灾食品行业尚处在起步阶段，不过疫情的到来使很多人增强了家庭防灾储备意识，我国的官方储备机制也在建立。这背后存在着一个巨大的防灾食品市场。有关专家鼓励中国有实力的方便食品企业，进军防灾食品这个专业领域。疫情后，只有那些“修炼内功”、积极转型升级的企业，才能走得长远。(记者 刘静)