臭豆腐是中国传统美食之一，在中国南方地区尤其流行。臭豆腐的卤水是臭豆腐的重要配料，它可以让臭豆腐更加美味，具有浓郁的味道。本文将介绍臭豆腐卤水的制作方法。

一、 原料准备

制作臭豆腐卤水的原料主要有老抽、生抽、豆腐乳、盐、冰糖、芝麻等材料。将这些材料按照比例准备好，然后开始下一步制作。

(资料图片仅供参考)

二、主料炒制

首先用适量油将豆腐乳炒香，然后放入老抽、生抽继续炒制。在翻炒的过程中，可以加入适量花椒、八角等调料，使味道更加浓郁。等到香味溢出，颜色变深，就可以加入水开火煮沸。

三、熬制卤水

把炒好的主料放入锅中，加入适量的清水、盐和冰糖，煮成卤汁。在煮的过程中，可以根据口味调整盐和冰糖的用量。同时，也可以加入一些葱姜蒜等提高卤水的香味。

四、放入臭豆腐

将煮好的臭豆腐放入卤中，保证臭豆腐完全浸没在卤水中，大火煮10-20分钟即可。煮的时间过长会导致臭豆腐变软，口感不佳。

五、卤水存储

臭豆腐卤水可以存放于冰箱中，时间一般不超过一个星期。为了保证卤水的质量，建议每次取用前将卤水煮沸。

总结

臭豆腐卤水的制作方法简单，可以在家中尝试制作。正确的制作方法可以让臭豆腐更加美味可口。