1、制作泡菜的母液：母液是老盐水。

(相关资料图)

2、烧开清水，加盐(每1kg水加盐80g)，水量约为坛子容量的10%-20%，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。待盐完全溶解后，将适量的食材放入泡菜坛中(以盐水淹没至坛的3/5为宜)。

3、盐水完全冷却后，加入蔬菜块。

4、(2)腌制原料：

5、浸泡前将老根、黄叶等原料去皮洗净晾干，切成条(块)放入缸中腌制73，335，410天。

6、注意事项1:

7、第一次做泡菜时，可以适当加入醋或糖，加速发酵，增加乳酸，缩短制作泡菜的时间。

8、如果泡菜是用老汤做的，2 ~ 3天后就可以吃了。咸菜盐水用的次数越多，咸菜越好吃。但每次腌制时，要根据蔬菜的量，适当加点盐、胡椒粉、姜片、白酒。

9、取出泡菜的注意事项：

10、吃泡菜要用专用筷子，不要带油，避免油和生水进入神坛。泡菜不能长时间存放，要边泡边吃。坛口的水缸要保持清洁，经常加水。

11、常识：咸菜不一定要泡在专用的坛子里。泡在罐头里的咸菜也挺好吃的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。