近期，猪肉市场价格持续下跌，主要是二次育肥大猪集中出栏冲击市场，加上春节过后进入传统消费淡季，猪肉市场延续季节性下行的历史规律。总的看，随着新冠疫情平稳后消费恢复，旅游、餐饮、团体等消费需求释放，冻猪肉收储等政策支撑猪价，预计后期猪价有望回暖，但仍需关注压栏、二次育肥等因素加剧阶段性猪价波动的风险。

生猪和猪肉集贸市场价连续下跌

(资料图)

据农业农村部监测，猪肉集贸市场价从2022年11月第1周开始连续16周下跌，2023年2月第3周跌至每公斤26.70元，环比跌1.5%，同比涨7.6%，累计跌幅36.0%；2月份以来，猪肉价格跌幅有所收窄，2月第1周、第2周和第3周的环比跌幅分别为3.5%、2.8%和1.5%。猪肉批发价从2022年11月上旬开始连续11周下跌后，在春节期间回涨，2023年2月第1周继续下跌至每公斤22.25元，环比跌3.6%，同比涨1.8%。近期生猪和猪肉价格持续下跌的原因有：

一是11月份以来生猪和猪肉供应持续增加。2022年10月份以来生猪养殖企业扛价压栏惜售，加上8至10月份二次育肥大猪集中出栏，致使生猪和猪肉供应持续增加。据农业农村部数据，生猪定点屠宰量在2022年11月和12月分别为2269万头和3090万头，环比分别增加8.2%和36.2%。据国家统计局数据，2022年四季度生猪出栏共17965万头，同比增加0.2%，猪肉产量1436万吨，同比增加4.1%；年末生猪存栏45256万头，创历史新高，比上年同期增加0.7%。

二是2022年四季度猪肉消费旺季不旺，未能有效提振猪肉市场价格。受2022年四季度腌熏腊肉制作时间推迟、临近年底时雨雪天气影响运输等因素综合影响，猪肉消费在传统消费旺季增幅有限。据农业农村部信息中心200家规模批发市场监测，2022年猪肉鲜销批发量主要集中在上半年，2022年四季度，北方地区鲜销批发量同比略减，中部和南方等省同比增幅不及上半年水平。

多重因素有望对猪价形成支撑

历史规律看，春节过后猪价都有一段下行区间，主要原因是春节前猪肉备货较为充分，猪肉较耐储存，节后消费短期内进入淡季，居民购买猪肉积极性较弱。随着新冠疫情形势趋稳，社会经济活动恢复常态，消费需求将得到释放，加上冻猪肉收储引导市场预期等相关因素有望对猪价形成支撑，猪价有望回暖。

从生产上看，上半年猪肉供应基本与去年持平。从生猪存栏看，据国家统计局统计，2022年末生猪存栏量为45256万头，同比增长0.7%。综合考虑冻猪肉收储、养殖场（户）扛价压栏、猪肉进口等因素判断，上半年猪肉供给相对稳定。

从消费上看，消费需求回暖将对猪价形成支撑。随着社会经济活动全面恢复，加上学校等团体消费全面启动，都将对猪价形成有力支撑。3-4月份气温回升，前期备货猪肉消化完毕，猪肉消费将进入上升通道，猪价有望迎来拐点。

从政策引导看，冻猪肉收储将利于猪肉市场供需稳定。2月6日，国家发展改革委发布消息，1月30日至2月3日当周，全国平均猪粮比价为4.96∶1，进入过度下跌一级预警区间，将启动中央冻猪肉储备收储，将引导猪肉市场预期。通常猪肉加工企业和贸易商在年初猪价低位时会选择存储一定量的冻肉，赚取后市猪价上涨时的差额盈利。

需密切关注影响价格波动因素

从供需形势上看，预计今年生猪和猪肉价格总体平稳，但仍需密切关注和预警防范可能影响价格大幅波动的因素，主要是二次育肥和压栏的不确定。2021年下半年猪价大幅下跌以及2022年国庆前后猪价暴涨的重要推手均是二次育肥和压栏。今年1月份，部分地区猪价低位，一些投机养殖户开始二次育肥，预计今年二次育肥仍是影响价格异常波动的主要因素，若二季度猪价恢复速度较温和，那么下半年二次育肥数量将会明显下降，对猪价影响较小，但如果养殖户对下半年预期过高，二次育肥发生高点和出栏量将会导致部分时段猪价再次出现较大波动。

（作者单位：农业农村部食物与营养发展研究所、农业农村部信息中心、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所）