中国商报（记者 贺阳）餐饮市场消费活力正在持续释放。5月16日，国家统计局公布的数据显示，今年4月，全国餐饮收入3751亿元，同比增长43.8%；限额以上单位餐饮收入1011亿元，同比增长44.6%。

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记者在采访中了解到，多家餐企的业绩复苏势头明显，餐企信心强、动力足，即将到来的炎炎夏日还有望为餐饮消费增长再添“一把旺火”。

“舌尖上的消费”掀热潮

数据显示，今年1—4月，全国餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%；限额以上单位餐饮收入4017亿元，同比上升23.9%。

“舌尖上的消费”掀起热潮，多地区也在通过不同举措刺激餐饮消费的增长。记者了解到，今年4月，多地政府部门在促进“夜经济”上发力，出台相关利好政策，为持续升温的餐饮消费注入“强心剂”。

例如，北京市将打造五条左右“深夜食堂”特色餐饮街区；湖南省要求培育建设一批夜间消费集聚区；安徽省芜湖市鼓励餐饮休闲企业24小时经营；河南商丘市强调要汇聚中华美食，打造“夜食”街区。凭借烧烤出圈的淄博市市场监管部门对辖区烧烤店开展专项检查，开展食品快检进“烧烤网红店”活动，督促烧烤门店诚信经营、明码标价；北京市市场监督管理局明确要求餐饮经营者明码标价、统一价格，不得出现“两套菜单”等模糊标价。

夏日经济来袭

对于行业的整体增长，不少受访企业认为，目前餐饮行业已基本实现有序恢复，市场增长潜力大、消费需求旺盛。面对即将到来的炎炎夏日，不少企业也在积极准备应季产品，牢牢抓住这一重要消费窗口以带动业绩的提升。

“今年4月，无论是从消费端还是从市场端，餐饮业态的热度猛涨，复苏势头强劲。作为中式休闲正餐头部品牌，西贝更能直观感受到行业的积极变化。”该品牌相关负责人对中国商报记者表示，例如清明节期间，西贝莜面村多家门店出现“一桌难求”的情况。其中，北京地区多家门店的午餐、晚餐用餐高峰时段均出现了排队现象，平均排队时间在半小时左右。

在西贝看来，如今餐饮行业的消费场景已经实现有序恢复，并带动相关消费回暖向好。以西贝为例，与三年前相比，西贝在品质外卖、零售端、专业儿童餐等维度进行多项创新，以应对外部环境的变化，实现增长。如今，上述业务都取得了颇为亮眼的成绩。数据显示，西贝2019年至2022年间，品质外卖业务营收增长86%，专业儿童餐业务营收增长415%，零售业务营收增长257%。

对此，西贝相关负责人强调，无论未来的外部环境如何变化，西贝都将持续对出品、环境、服务进行高强度关注，对自身的中餐现代化能力进行高强度加注，优化品牌体验与认知，用“好吃”的菜服务好顾客，一切为了顾客“吃好”。

持有乐观态度的还有另一中餐品牌——海底捞。夏季是吃小龙虾、喝啤酒的季节，相信随着夏日宵夜旺季的到来，海底捞小龙虾、啤酒等产品的销量还会持续走高。据悉，海底捞今年夏天还将亮相新的夜宵产品。海底捞相关负责人表示：“我们希望通过持续打造爆款产品和多样消费场景等方式，为餐饮消费市场注入活力和动力。”

海底捞方面告诉记者，为了持续打造夜宵场景，满足消费者夏日的口味需求，备受关注的夏日单品“海底捞小龙虾”正式回归，今年海底捞小龙虾上市的时间整体要比往年早一些。在5月初，海底捞全国门店就开始陆续上线小龙虾产品。截至目前，海底捞小龙虾已覆盖全国近300个城市的近800家门店，同时在海底捞会员商城等线上渠道也同步上线。

餐饮是经济复苏的“晴雨表”

对于餐饮消费的强势复苏，行业协会也给予了肯定。“4月全国餐饮收入、限上餐饮收入增速较去年同期上升66.5个、68.6个百分点，餐饮收入占社会消费品零售总额的10.7%。1—4月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速较去年同期上升24.9个、29.5个百分点。”中国烹饪协会分析称。

中国烹饪协会认为，1—4月，餐饮市场复苏势头正旺。餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”，促进餐饮业高质量发展，对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。随着各地气温的上升以及夏季的到来，“夜经济”火热，餐饮企业在积极将地方特色美食融入“夜经济”消费场景中的同时需重点关注食品安全，加强凉菜管理，确保广大消费者“舌尖上的安全”。除此之外，还需持续推动厉行节约、反对浪费，消费者也应践行“光盘行动”，争做绿色消费的倡导者和传播者。