什么美食让试吃团的姐姐们，爱恨就在一瞬间？

直到暖暖大厨刘龙老师，公布这个快速去腥又增香的秘方，姐姐们品尝到成品菜，才发自内心大呼过瘾！

英雄不问出路，美食不问出身，肥肠虽然是“下水”（内脏），但它特别的味道却是任何食物都无法比拟的，地位也随着水涨船高。

(资料图片仅供参考)

闻着臭虽臭，吃进嘴里确是香到天灵盖了，轻轻咀嚼，肥润中带着韧劲儿，把浓香的油脂和Q弹的口感完美融合，一等一等赞！

世事无常，先来一口干锅肥肠

说到肥肠，其实各地都有拿手的吃法。

山东名菜九转大肠，上海的草头圈子，老北京早餐必吃的炒肝儿。

特别是对肥肠痴迷的重庆人，满大街都是肥肠粉、肥肠鱼、肥肠鸡...据说很多人去当地游玩后，都被那一碗够麻、够辣的肥肠面深深种草。

但是在小暖心目中，这道干锅肥肠才是下饭第一名。只要餐桌上有它，分分钟就能干掉2大碗米饭。

尽管很多人十分喜欢吃大肠，但是很少在餐厅点这道菜，也很少自己做这道菜。总结来说就是怕肠子收拾得不干净，有一股味道。刘龙大厨从肥肠的挑选开始手把手教学，今日17：08分让您一次解决肥肠烹饪中遇到的问题！

暖暖大厨

刘龙

暖暖主持人

端端

暖暖试吃团

暖暖有话说：

北京向下400公里，大肠又以另一种形式展现在餐桌上。

鲁菜中的门面担当之一【九转大肠】想必爱吃的暖粉们都有听过甚至吃过，大肠软嫩鲜香，一嚼即烂，且酸、甜、香、辣、咸五味皆有，一肠多味，这也使得它成为鲁菜中的经典名菜。

与焦溜大肠的做法相同的是，大肠都是先煮后炸，但九转大肠还需要烧熟煨透，再做成“肠套肠”。

这份工艺繁复，也致使九转大肠的口感厚实，一口吃到满足。今天除了记得准时收看节目中的美食外，暖暖还为大家准备了九转大肠的做法，想学的暖粉记得收藏哦！

【濒临失传正宗九转大肠】做法：

九转大肠是山东名菜，其名声不亚于葱烧海参，这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和，有点像川菜的复合路数，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖。

所需用料：

大肠、香菜、葱姜、料酒、酱油、香油、大料、花椒、红辣椒，胡椒粉，盐、白糖、米醋等

做法：

1、大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁。

2、大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，加水边套边撸，让里边平均。

3、套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，然后用牙签插成十字将大肠两头固定。

4、加水，酱油，料酒，葱姜水，大料、花椒、红辣椒，胡椒粉，盐、葱姜上锅蒸两个小时

5、切香菜末。

6、两个小时后大肠出锅改刀。

7、用牙签插成十字花固定大肠。

8、将蒸好的大肠焯水。

9、加入酱油、料酒、白糖、米醋、胡椒粉、盐烧制。

10、炒糖色加水继续炖。

11、最后收汁的时候也可不勾芡，慢慢把汁耗干就可以加入香油出锅即可。